Blog

Jun 27, 2023

El paso adicional que debe tomar al usar tapioca como espesante

Ya sea en su té de burbujas o mezclado con pudín, hay una cosa que

Ya sea en su té de burbujas o mezclado con pudín, hay una cosa que todos saben sobre la tapioca: es grumosa. Si bien este es el punto cuando haces girar las bolas de Boba alrededor del fondo de una bebida afrutada, hay otras ocasiones en las que solo quieres que tu comida tenga una consistencia suave y cremosa. Afortunadamente, existe un atajo que puede ayudarlo a obtener todos los beneficios de la tapioca en salsas y budines sin tener que tomar los grumos que vienen con ella.

Si bien la mayoría de nosotros hemos encontrado o consumido tapioca en algún momento, es uno de esos ingredientes que quizás no entiendas completamente. Según Healthline, la tapioca es un almidón derivado de la raíz de yuca sudamericana al evaporar el líquido del extracto del tubérculo. La sustancia es "almidón casi puro" y por lo tanto tiene poco valor nutricional. Sin embargo, no contiene gluten y, por lo tanto, es un aditivo útil o un sustituto del trigo para cocinar y hornear.

Además de funcionar como una alternativa útil al trigo para quienes siguen una dieta sin gluten, la tapioca se usa a menudo como agente espesante para salsas y pudines, al igual que la maicena, aunque Better Homes & Gardens señala que el almidón de tapioca es en realidad el espesante ideal para salsas o alimentos que vayan a congelarse ya que conservarán mejor su textura que las salsas elaboradas con harina o maicena.

La desventaja de usar tapioca como espesante es que puede quedar más grumosa que la harina o la maicena una vez cocida, ya que, como explica Wisconsin State Farmer, la tapioca se presenta principalmente en pequeñas perlas duras, también conocidas como boba. Estas perlas deben cocinarse para que se ablanden. Sin embargo, aún pueden conservar su forma y pegarse incluso cuando se incorporan a otros alimentos, lo que puede causar grumos indeseables en su salsa o budín.

Para evitar este enigma, Better Homes & Gardens tiene una sugerencia simple para un paso adicional mientras prepara su salsa, sopa o budín. Antes de agregar la tapioca a la mezcla, toma un mortero y maja y muele las perlas de tapioca hasta obtener un polvo fino. Esto luego se puede agregar a su comida más como harina o almidón de maíz y evitar que se formen grumos, mientras conserva la textura si necesita congelar su creación.

Cooking With Lane está de acuerdo en que se puede usar un mortero para suavizar la consistencia de su producto, incluso cuando se usan diferentes formas de tapioca.