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Jul 17, 2023

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07-jun-2023 - Último

07-jun-2023 - Última actualización el 07-jun-2023 a las 15:39 GMT

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Si la temperatura media del planeta alcanza los 2,5 °C por encima de los niveles preindustriales a finales de siglo, se afirma que la mitad del delta del Mekong, el mayor exportador de arroz del mundo, estaría bajo el agua.

A medida que la crisis climática pone en duda el futuro del arroz, el proyecto europeo de arroz de la UE está creando conciencia sobre el cultivo de arroz en Europa, incluida la promoción de los beneficios de la sostenibilidad.

Con arroz cultivado en 416.000 hectáreas en Europa, lo que equivale a 2,8 millones de toneladas de arroz al año, la UE es autosuficiente e incluso un exportador neto de arroz japónica, que representa alrededor del 75 % de la producción de arroz de la UE, y el resto está compuesto por Arroz indica.

European Rice destaca que el arroz de Europa proporciona una gran seguridad alimentaria para el continente, y que se cultiva de una manera que respeta e incluso beneficia el medio ambiente y los ecosistemas locales.

Con el arroz como base de la dieta mediterránea, European Rice enfatiza que es importante que este ingrediente se cultive para que dure por generaciones.

Una empresa europea innovadora que aprovecha el grano es Rice In Action de España. Ha presentado productos de arroz para servicios de alimentos, marcas y minoristas desarrollados con tecnología patentada que reduce el índice glucémico del arroz y su tiempo de cocción, lo que brinda beneficios para la salud y la sostenibilidad. La compañía afirma que su arroz puede ofrecer a los clientes del servicio de alimentos un aumento de 12 veces en la productividad, al tiempo que reduce los costos de energía en 60 veces.

"El arroz es un ícono central de la gastronomía española", dijo a FoodNavigator Christophe Pais, cofundador de la empresa emergente con sede en Madrid.

“Es un plato delicioso que representa el placer de la buena cocina y el disfrute, pero requiere destreza culinaria y tiempo para prepararlo. Comenzamos a especializarnos en arroces hace 11 años, buscando escalar su cocción de manera consistente. Hace cuatro años creamos una cocina de gas digital con robots y algoritmos, que controlaba el fuego y daba instrucciones de voz a los chefs, pero una solución basada en hardware y software no era práctica.

"Comenzamos una investigación desde cero, utilizando todo el conocimiento que habíamos adquirido a lo largo de los años, y dimos con una solución radicalmente diferente a todo lo que habíamos conocido hasta ahora. En el estado del arte, no existe una solución como la nuestra".​

La tecnología de cocción de arroz de Rice In Action está actualmente pendiente de patente. “Conseguimos expandir el arroz un 30% más que con la cocción tradicional, sin que se gelatinice del todo”, explica Pais. “Infusionamos en frío el arroz con caldos, sabores y nutrientes de forma precisa. De esta forma el arroz está listo para cocinar, y se termina en tan solo 2 a 4 minutos fácilmente, sin necesidad de añadir agua ni caldo. convirtió un ingrediente universal y delicioso, pero que a menudo es complicado debido a la falta de habilidades culinarias y estilos de vida ajetreados, en un ingrediente ideal para cocinar rápidamente".

La forma en que se procesan los alimentos cambia por completo sus propiedades nutricionales, agregó, lo que significa que también hay un impulso para la salud. La empresa ha sido elegida para formar parte del EIT Food Accelerator de este año en el centro de Haifa del programa 'Food as a Medicine'.

“El mínimo procesamiento que hacemos hace que el arroz tenga una mayor proporción de Almidón de Digestión Lenta (SDS). Si el arroz cocido tradicional tiene un 24% de SDS, nuestro arroz tiene un 52%. Esto significa que libera energía sostenida sin causar picos de glucosa en sangre. Nuestro IG es solo 23 cuando el IG del arroz blanco es 70.​

"Además de eso, nuestro arroz se puede infundir con nutrientes de manera precisa, por lo que podemos fabricar comidas nutritivas altamente específicas para grupos de edad específicos".

"Los alimentos ultraprocesados ​​se han convertido en los más vendidos debido a su conveniencia y sabor (la industria sabe cómo realzar los sabores con azúcar, sal, grasas trans, saborizantes y aditivos) y precio. Para que un producto saludable tenga éxito, también debe ser sabroso, asequible y conveniente".

El arroz de Rice In Action es cultivado por una pequeña cooperativa al pie de los Pirineos. Es el arroz que se cultiva a mayor altura de España, en un clima seco y frío, con agua de deshielo, nos cuenta Pais. Esto significa que necesita menos fungicidas y productos químicos que en las zonas de cultivo tradicional, que suelen estar en los deltas, al final del río, con mucha humedad y agua más contaminada.

“Para aromatizar los arroces y caldos utilizamos vegetales valorizados que normalmente saldrían del circuito, en forma deshidratada. Nuestro proceso es mucho más eficiente en cuanto a recursos, energía y agua, ya que los tiempos de cocción se reducen radicalmente.”​

Ahora mismo la empresa inicia operaciones ofreciendo paellas y risottos al servicio de restauración en España. “Estamos solucionando un dolor enorme, que es la falta de mano de obra especializada para ofrecer platos elaborados de calidad en el servicio de comidas”, agregó País. “Hoteles cinco estrellas, restaurantes, ofrecen platos a base de nuestro arroz.

Estamos buscando socios internacionales para explotar esta tecnología: licenciatarios que buscan explotar esta tecnología novedosa para verticales y segmentos.

"En este momento tenemos una planta piloto que puede fabricar 3 millones de porciones por año, pero se puede lograr fácilmente una escala mucho mayor. Por esta razón, estamos buscando cofabricantes interesados".

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