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Jul 20, 2023

La guía completa de cerveza para IPA: de Hazy a West Coast y más

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La IPA es el estilo de cerveza artesanal más popular en Estados Unidos. Aquí, un extracto de "The Complete Beer Course" de Josh Bernstein analiza nuestro amado líquido lupulado.

El siguiente es un extracto de la edición del décimo aniversario de The Complete Beer Course de Joshua M. Bernstein, que ya está disponible.

Cuando empecé a beber cerveza artesanal, las India Pale Ale ejercían una atracción gravitatoria que me succionaba hacia su órbita amarga: su sabor dulce y amargo combinado con aromas de cítricos, frutas tropicales o resina de pino.

El comienzo de la década de 2010 marcó el ascenso de la fragante India Pale Ale como el estilo de cerveza favorito de los Estados Unidos. Aunque se originó en Inglaterra, los cerveceros estadounidenses han alterado para siempre la fórmula, bajando las notas de caramelo a malta y subiendo el lúpulo a 11. La IPA estadounidense moderna se convirtió en una cerveza artesanal de entrada, recalibrando los paladares acostumbrados a las cervezas ligeras.

En los últimos años, las cervecerías han hecho que las IPA sean más inclusivas y ampliamente atractivas al amortiguar el amargor y amplificar los sabores y aromas de los cítricos y las frutas tropicales, utilizando avena y trigo para hacer que las IPA sean tan opacas como el jugo de naranja y, a veces, igual de afrutadas. La última moda pueden ser las IPA con neblina, pero no son la última palabra sobre el estilo. Aquí está la verdad sobre estos brebajes con lúpulo.

El lúpulo no es un pony de un solo truco. Su propiedad conservante se notó en la década de 1760 cuando, según el autor e historiador de Amber, Gold & Black, Martyn Cornell, se aconsejó a los cerveceros que agregaran lúpulo adicional a las cervezas que se enviaban a climas cálidos, especialmente al Caribe y, sí, a la India.

Durante los siglos XVIII y XIX, el ejército británico y la Compañía de las Indias Orientales tenían tropas, oficiales y funcionarios estacionados en la India. La pale ale apareció por primera vez en el siglo XVII y las primeras encarnaciones estaban ligeramente lupuladas, pero a medida que pasaban los años y aumentaban las exportaciones, explica Cornell, las cervezas de tonos más claros se volvieron más lupuladas. En 1835, este estilo altamente lupulado usaba un nuevo apodo: East India pale ale.

Durante las décadas siguientes, las IPA en Inglaterra comenzaron a desaparecer, y el estilo languideció hasta el movimiento moderno de la cerveza artesanal. Las distinguidas IPA de estilo inglés perduran, y muchas cuentan con lúpulos que brindan aromas florales terrosos, una base afrutada y un amargor persistente que está respaldado por sabores de caramelo y galletas derivados de la malta.

Desde 1758, esta cervecería británica (la más antigua de Yorkshire) ha hecho su nombre con cervezas equilibradas elaboradas con agua de pozo extraída de 85 pies bajo tierra. La clara y seca India Ale se elabora con lúpulo Challenger y Golding de hoja entera para obtener un aroma más terroso y floral y tiene un sabor civilizado a pan tostado untado con mermelada de naranja picante.

A medida que el renombre de India pale ale se extendía por el Océano Atlántico, las cervecerías nacionales comenzaron a producir IPA elaboradas con lúpulo estadounidense y cebada cultivada en los Estados Unidos y Canadá.

El estilo comenzó a agitarse con el lanzamiento de Anchor Liberty Ale en 1975 y Sierra Nevada Pale Ale en 1980, los cuales usaban lúpulo Cascade floral y cítrico. Al año siguiente, Sierra Nevada lanzó su cerveza festiva altamente lupulada, Celebration Ale, una IPA en todo menos en el nombre.

La American IPA era un hervidero y en 1989 era lo suficientemente popular y prevalente como para que el Gran Festival de la Cerveza Americana de Denver decidiera otorgar las medallas inaugurales de la categoría. En la década de 1990, las IPA se convirtieron en motores de crecimiento para los cerveceros de todo el país, lo que condujo a dos campos geográficos. Las IPA de la costa este adoptaron el ADN británico del estilo, mutado por el entusiasmo y la innovación estadounidenses. Los ejemplos perdurables de los años 90 son equilibrados, con una columna sólida de dulzura de malta, cuerpo completo, carácter a lúpulo afrutado o cítrico y una sólida racha de amargor para arrancar.

Brooklyn Brewery lanzó originalmente East India Pale Ale como temporada de verano en 1995 y acortó la distancia entre el Reino Unido y los Estados Unidos. La IPA de cuerpo medio, con un sabor a caramelo y galletas y un fuerte amargor herbal, se convirtió en un gran éxito y se mantuvo durante todo el año en 1996.

Durante esa era en la costa oeste, en particular en California, las cervecerías comenzaron a evitar las maltas de caramelo dulce por un andamiaje delgado y seco diseñado para exhibir el lúpulo. Estas IPA de la costa oeste combinaron un alcohol nada modesto (alrededor de 6 o 7 por ciento ABV) con un amargor acelerado, notas de galleta y tostadas, y aromas que evocaron un paseo por el departamento de frutas de un supermercado: toronjas, piñas, naranjas, limones, mangos. , lichis. Las cervezas presentaban nuevas variedades de lúpulo desarrolladas en el noroeste del Pacífico, como Amarillo anaranjado y Simcoe afrutado con pino.

Cuando Stone lanzó esta IPA para su primer aniversario en 1997, los estilos de moda incluían ESB, cervezas pálidas y ámbar, hefeweizens de estilo americano y cervezas de frutas, no una IPA de casi 7 por ciento ABV sintonizada con 77 IBU con lúpulos Chinook, Columbus y Centennial. brindando un estallido deslumbrante de pomelo y pino.

Estados Unidos no es una nación conocida por la moderación. Por lo tanto, la doble IPA estaba predestinada. En pocas palabras, es una IPA voluminosa, cargada con montones de lúpulo para agregar más amargor, aroma o sabor.

La IPA doble moderna surgió en 1994 cuando Vinnie Cilurzo trabajaba en la ahora cerrada Blind Pig Brewery en Temecula, California. Creó una cerveza de aniversario duplicando la factura del lúpulo y aumentando la malta en un 30 por ciento. Cilurzo se convirtió en el maestro cervecero de Russian River Brewing en 1997, y dos años más tarde creó una de las primeras IPA dobles producidas comercialmente en el país en la resina de pino Pliny the Elder.

La amargura se convirtió en un gran negocio, y beber IPA se convirtió en un desafío a medida que las expresiones empujaban los límites más altos de sabor y bebibilidad.

"Supe al instante que la idea del lupulado continuo ahora era una realidad", escribe el fundador de Dogfish Head, Sam Calagione, en Brewing Up a Business, creando una IPA suave a pino y cítrica, rica en caramelo, que era "escandalosamente lupulada sin ser demasiado amarga". "

Hazy envuelve a los bebedores en una manta de felpa en lugar de alejarlos con agujas de pino puntiagudas, parte de un cambio marcado en la IPA estadounidense. Las cervecerías del noreste comenzaron a minimizar el amargor, resaltando los sabores y aromas afrutados y tropicales de nuevas variedades de lúpulo como Citra y Mosaic. La avena, el trigo e incluso la lactosa proporcionaron una pista tranquila para la IPA de Nueva Inglaterra, un viaje afrutado a través de un paisaje brumoso que se parecía y sabía muchísimo a jugo de naranja.

Valoro esa vitalidad fresca sobre la dulzura del caramelo que complace a la multitud, ya que las variedades modernas de lúpulo ofrecen arándanos, mangos, cocos, duraznos y guayaba en un plato donde la amargura juega un papel secundario. Siéntase libre de tomar lo que sea fresco y local para usted.

En 2016, Jeff "Chief" O'Neil convirtió una fábrica textil anterior a la Guerra Civil en Industrial Arts [y] Wrench es, con mucho, la estrella emergente; es una yuxtaposición deliciosa que es a la vez nebulosa pero brillante, una sinfonía cítrica concisa de lúpulos Citra y Mosaic.

La llamada IPA belga mezcló levadura belga expresiva (piense: aromas afrutados de manzanas, plátanos o peras y tal vez clavo y pimientos) con un carácter excesivo de lúpulo.

Las IPA negras de color medianoche equilibran la amargura, los cítricos, las frutas tropicales y tal vez el pino con un beso de chocolate y la complejidad del café tostado.

La IPA brut se abrió paso en 2018, convirtiéndose en el viento más feroz que aviva los fuegos del lúpulo, pero el estilo ardió brillante y rápido. La emoción burbujeante se vino abajo, y la brut IPA salió de la corriente principal casi tan pronto como llegó.

Es la antítesis de una IPA brumosa: una IPA aromática, ampliamente amargada, tan seca, limpia y crujiente como la ropa recién lavada y planchada.

Al igual que las stout de leche, estas IPA están mezcladas con azúcar de leche para darles dulzura, y el efecto cremoso a menudo se potencia con la adición de vainas de vainilla y frutas. El batido IPA similar tiene lactosa y suficiente puré de frutas (fresas, piñas, mango, etc.) para abastecer una tienda de jugos.

Una IPA roja se basa en una factura de granos pesada en maltas caramelo o cristal. El grano le da a la cerveza un sabor rico y dulce y un tono sacado directamente del guardarropa de Satanás.

Cuando el centeno se usa en la cerveza, el grano puede agregar complejidad, nitidez, picante sutil y un final tan seco como el lecho de un río del desierto. El centeno tiene sus inconvenientes y rara vez domina una lista de granos.

La White IPA es una cerveza híbrida que cierra la brecha entre la IPA lupulada y una Witbier turbia impulsada por el trigo. Otras cervecerías se deshacen de las especias y la cáscara de los cítricos y solo elaboran IPA de trigo, y la Lagunitas A Little Sumpin' Sumpin', suave y bien lupulada, podría ser la imagen representativa del estilo.