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May 15, 2023

Deje que el Rumen haga el Trabajo Pesado

Cuando se trata de componentes de sólidos lácteos, la vía de producción más eficiente

Cuando se trata de componentes de sólidos de la leche, la vía de producción más eficiente es a través de la síntesis microbiana del rumen, según el Dr. Isaac Salfer, profesor asistente de ciencia animal en la Universidad de Minnesota.

Salfer le dijo a la audiencia de un I-29 Moo U Dairy Podcast reciente, "Butterfat and Protein", que la producción tanto de grasa como de proteína en la leche es más económica cuando la vaca la fabrica ella misma.

Dijo que la grasa láctea se produce a partir de una de dos fuentes: (1) ácidos grasos preformados, generalmente con 16 carbonos o más, que provienen directamente de los alimentos; y (2) ácidos grasos sintetizados de novo, que generalmente tienen 16 carbonos o menos, y son el producto de los ácidos grasos volátiles, generalmente acetato, que se producen a través de la fermentación del rumen.

El pH del rumen tiene una gran influencia en cómo se puede maximizar la producción de grasa láctea a través de la síntesis de novo. "La síntesis de grasa láctea en la glándula mamaria puede verse afectada por la presencia de ácidos grasos bioactivos producidos durante la fermentación del rumen", explicó Salfer.

"Un pH ruminal más bajo es indeseable, porque alienta a los ácidos grasos a someterse a una biohidrogenación alternativa", agregó. "La biohidrogenación, el proceso por el cual los microbios del rumen convierten los ácidos grasos insaturados en ácidos grasos saturados, es un proceso normal en el rumen. Pero cuando el pH del rumen es bajo, incluso durante períodos cortos, la biohidrogenación sigue un camino alternativo y produce los ácidos grasos bioactivos. ácidos que reducen la síntesis de grasa láctea. Producen ácidos grasos bioactivos que esencialmente actúan como hormonas y pueden reducir directamente la producción de grasa láctea".

Salfer dijo que existe una correlación directa y bien reconocida entre la acidosis ruminal y la supresión de la producción de grasa láctea. Pero incluso las fluctuaciones menores en el pH del rumen a lo largo del día pueden afectar la síntesis de grasa láctea. "Si dejamos la litera vacía durante dos horas y las vacas regresan y se alimentan de babosas, el pH del rumen puede caer con bastante rapidez, potencialmente por debajo de 5,4", anotó. "La producción de ácidos grasos bioactivos se activa y suprime la producción general de grasa láctea".

Ahí es donde las prácticas de manejo como la densidad de población correcta, un amplio espacio en los comederos y empujar el alimento hacia arriba con frecuencia pueden marcar una diferencia real en la producción de grasa. "Cualquier cosa que pueda hacer para que las vacas coman con más frecuencia ayudará a estabilizar el rumen y respaldará su prueba de grasa", dijo Salfer.

La proteína de la leche también tiene dos fuentes principales de producción: (1) proteína dietética que escapa del rumen y llega al intestino delgado; y (2) proteína microbiana que los microbios sintetizan dentro del rumen.

Salfer citó a un colega nutricionista que dijo: "La mejor y más barata fuente de proteína con la que se puede alimentar a las vacas es, en realidad, el almidón". Esto se debe a que los microbios del rumen utilizan el almidón como energía, lo que los lleva a sintetizar más proteína microbiana, que es una fuente de proteína de alta calidad para la vaca. Continuó explicando que lograr el punto óptimo entre la alimentación con altos niveles de almidón, pero sin causar acidosis ruminal, estimulará el crecimiento microbiano del rumen y maximizará la síntesis de proteínas microbianas.

Más allá de estos fundamentos, Salfer dijo que la producción de proteínas se puede mejorar en algunos casos con aditivos alimentarios como aminoácidos protegidos en el rumen y fuentes específicas de alimentos básicos de proteína no degradable en el rumen (RUP). Se ha demostrado que algunas enzimas y aditivos de levadura mejoran la digestibilidad de la fibra y aumentan la producción de grasa.

También hay un patrón estacional distinto en la producción de componentes. Salfer dijo que su investigación ha demostrado que la producción de grasas y proteínas alcanza su punto máximo a fines de diciembre y principios de enero, y alcanza un mínimo estacional alrededor del 1 de julio. La diferencia entre el alto y el bajo es de aproximadamente 0.3 libras de grasa láctea y 0.15 libras de proteína por vaca por día.

"Este patrón estacional es muy consistente y ocurre naturalmente en la vaca", señaló Salfer. "Si sus componentes son constantes durante todo el año y no ve esa estacionalidad en su rebaño, es posible que se esté perdiendo parte del potencial genético de sus vacas y el valor potencial de la leche que producen".