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Apr 27, 2023

Startup de Foodtech presenta planta

Una startup israelí de tecnología alimentaria ha presentado una alternativa a la mantequilla para pasteles y

Una startup israelí de tecnología alimentaria ha presentado una alternativa a la mantequilla para pasteles y otros productos de panadería, mediante la extracción de proteínas de las plantas.

La mantequilla alternativa de Gavan Technologies, FaTRIX, está hecha de tres ingredientes naturales: proteína vegetal, aceite vegetal y agua. Ha utilizado con éxito el reemplazo en varios productos de panadería, incluso en un brioche suave y aireado, donde pudo reducir cinco veces la grasa saturada de la pastelería francesa.

La startup creó la mantequilla a base de plantas utilizando su proceso patentado de extracción de proteínas. Su proceso de bajo consumo energético y bajo contenido químico extrae proteínas de cualquier planta sin generar residuos.

Los métodos tradicionales de extracción de proteínas, en comparación, utilizan muchos productos químicos, consumen mucha energía y desperdician la mayor parte de la fuente vegetal (hasta el 80 por ciento), lo que puede ser costoso de eliminar.

Gavan utiliza su plataforma para extraer también colores naturales, potenciadores del sabor, reemplazos de clara de huevo y gluten y otros compuestos de fuentes vegetales que luego se utilizan en productos alimenticios de origen vegetal.

La compañía dice que su solución ofrece las propiedades sensoriales y de vida útil deseadas que a menudo faltan en los pasteles a base de plantas.

"Tradicionalmente, los pasteles se han basado en grasas derivadas de animales", dijo Itai Cohen, cofundador y director ejecutivo de Gavan. "A pesar del uso generalizado de grasas vegetales como alternativa, todavía no pueden igualar el sabor, la textura y la suavidad característicos que confiere la mantequilla real.

"Reemplazar la grasa animal con aceites de origen vegetal puede crear dificultades debido a la naturaleza fluida de estos ingredientes, pero los aceites hidrogenados son una solución menos que ideal", dijo.

Uri Jeremias, cofundador de Gavan y propietario de un restaurante, dijo: "La composición de aceite, agua y proteína en FaTRIX brinda capacidades superiores de unión y cocción, lo que la convierte en una solución ideal y conveniente para los formuladores de alimentos.

"FaTRIX cuenta con un alto punto de fusión y capacidad de retención de grasa, lo que evita que se filtre durante el procesamiento o el calentamiento. Estas propiedades son cruciales para mantener la suculencia y la ternura del producto final. Además, actúa como portador de sabores, vitaminas y omega-3 beneficioso".

NOCAMELLOS

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