Blog

May 28, 2023

Aromas

Aroma es una palabra que está intrínsecamente ligada a nuestro sentido del olfato. Pensar en

Aroma es una palabra que está intrínsecamente ligada a nuestro sentido del olfato. Piense en levantarse por la mañana y oler el café o el aroma del bistec asado en el patio de su vecino. El primero le recuerda a uno que camine a la cocina para despertarse por la mañana y el segundo posiblemente trae planes para la reunión festiva con familiares y amigos que se realizará este lunes del Día de los Caídos. Y todos sabemos que cuando tenemos un resfriado terrible, no sólo se nos disminuye el sentido del olfato, sino que tampoco nos sabe bien ningún alimento. El "gusto" en realidad proviene más del olor que de las papilas gustativas en nuestras lenguas.

Los aromas son intrínsecos al disfrute del vino. Pero, un vino terminado solo huele exclusivamente a las uvas originales que se llevan a la bodega y finalmente emergen en una botella. Más bien, la mayoría de esas características finales provienen de los componentes del jugo inicial a medida que se transforma a través de la fermentación y el envejecimiento del jugo durante meses y, a veces, años. En un vino terminado, sus aromas finales provienen de una variedad de factores, incluida la variedad de uva en sí, el suelo en el que se cultivó, las técnicas de bodega utilizadas para incluir el contacto con la piel, recipientes de fermentación de roble o acero inoxidable, la duración del envejecimiento y luego el ingeniosas habilidades de un enólogo equilibrando todo junto.

Tan pronto como abre la botella, los muchos aromas se activan. Luego, mientras vierte, agita el vino, huele y luego bebe el líquido, muchos y variados olores se vuelven evidentes. Todos estos componentes aromáticos tomados en conjunto se denominan "nariz". Si bien cada vino produce un conjunto complejo de aromas, cada uno suele ser conocido por sus propios aromas dominantes. Sauvignon Blanc generalmente se describe con un olor similar al de la hierba cortada. En Pinot Noir, a menudo encontrarás ciruela y frambuesa. Chardonnays fermentados en roble llenas huelen algo a madera recién cortada. Riesling, dependiendo de dónde se cultive, puede mostrar melocotón y melón, pero de otras regiones, mostrará pera y cítricos. La "diversión" de la apreciación del vino proviene de explorar todas las regiones, ya que sus vinos reflejan los lugares donde se cultivan, así como el talento de los numerosos enólogos.

A veces, los términos "aroma" y "ramo" se usan indistintamente. Sin embargo, son ligeramente diferentes. Por lo general, "aromas" se refiere a vinos más jóvenes. "Bouquet" a menudo se atribuye a los vinos más viejos a medida que "maduran" en un barril, tanque o botella.

Una gran herramienta para ayudar a comprender los diversos aromas del vino es una creada en la década de 1970 por la entonces investigadora de UC Davis, Ann Noble. Lo desarrolló como una herramienta uniforme para usar con otros enólogos e investigadores mientras se reunían para discutir y mejorar la calidad de lo que estaban produciendo en los primeros días de la industria de California. Posteriormente se ha convertido en el dispositivo básico y estándar para todas las discusiones sensoriales en el país e incluso en todo el mundo.

La Rueda descompone los aromas en 3 niveles relacionados. La rueda interior tiene 12 descriptores de aroma básicos, como floral, especiado, vegetal y terroso. (También enumera los atributos negativos y se usa para identificar diferentes tipos de deterioro y defectos). De la docena de atributos positivos en el centro, la rueda del medio tiene 29 subcategorías como secas, frescas, cítricas, enlatadas y de nuez. La rueda exterior luego desglosa aromas específicos dentro de esas subcategorías, y está destinado a ayudarlo a identificar exactamente qué es lo que está oliendo y saboreando. Hay ejemplos de la Rueda en Internet.

Estos son algunos de los descriptores que usa y algunos de los vinos que representan esos aromas.

Riesling comenzaría en el centro de la rueda con "afrutado", luego pasaría a "fruta tropical" y luego a "melón", o desde otra región de cultivo, podría pasar de "afrutado" a "fruta de árbol", a "melocotón" y "albaricoque".

Pinot Noir también comenzará con "afrutado", pero pasará a "baya", y luego a "frambuesa" y quizás a "fresa".

El Chardonnay envejecido en roble puede comenzar con "madera", pasar a "resinoso" y luego a "roble", pero también de "madera", a "fenólico", a "vainilla", pero también de "madera" a "barrica". ," a "tostado", todo dependiendo de cómo el enólogo practicó sus habilidades en la bodega.

En el lado defectuoso, en una sección, comienza con "químico" y pasa a "azufre" y finalmente a un término realmente negativo "¡perro mojado!" (¡Yuch!)

Para aquellos que intentan comprender los matices de la apreciación del vino y sus muchos aromas, la Rueda Nobel, si bien es instructiva, también brinda mucha diversión cuando quienes disfrutan del vino se reúnen para una degustación.

DONNIELLA WINCHELL es director ejecutivo de la Asociación de Productores de Vino de Ohio. Puede comunicarse con ella en [email protected].

Lo sentimos, no hay resultados recientes para artículos comentados populares.